Podzimní speciality

Podzim není jen o barvách stromů, ale i o chutích, které toto krásné období nabízí. V kuchyni se objevují dýně, houby, kaštany, zvěřina - suroviny, které chtějí čas, trpělivost a trochu kuchařské poezie. To všechno doprovází víno, které by nemělo zůstávat v pozadí. Stává se společníkem, co s každým douškem zvýrazní hloubku chuti, přidá hřejivost a podtrhne celý požitek u stolu. Je to sezóna, kdy se ladí kontrasty - sladké s kyselým, hutné s lehkým, divoké s jemným. A právě tehdy vznikají páry, které umí zahřát tělo i duši.

 

Podzimní speciality u nás

a víno jako parťák

 

Pečená zvěřina s omáčkou ze šípků a knedlíkem

Zvěřina je sama o sobě výrazná, tmavá a skvěle ji doplňuje šípková omáčka. Takové jídlo potřebuje víno, které ustojí jeho sílu, ale zároveň ji nepřebije. Ideální volbou je Frankovka – má dostatek tříslovin a příjemnou kyselinku, která pomáhá vyvážit těžkost masa i sladkost omáčky. Dobře funguje také Svatovavřinecké, které svou ovocností jídlo zjemní a dodá mu úžasně elegantní závěr.

 

 

Krémová dýňová polévka s muškátovým oříškem a domácím chlebem

Dýně přináší do talíře jemnou sladkost a sametovou strukturu. Potřebuje víno, které osvěží a zvýrazní její chuť. Sáhněte po Ryzlinku rýnském – jeho kyselinka krásně kontrastuje s krémovostí polévky a vynese na povrch kořenité tóny muškátu. Skvěle zafunguje i Veltlínské zelené, které přidá bylinný a pepřový akcent. Výsledek? Polévka nepůsobí těžce a chuť vína po ní trvá – jedinečná rovnováha.

 

 

Dušené hřiby s bylinkami a bramborem

Houby mají zemité aroma a lehce kouřovou chuť, která si rozumí s vínem podobného charakteru. Ideální je Rulandské modré – jeho jemná tříslovina a vůně po lesním ovoci ladí s houbami téměř magicky. Pokud chcete něco svěžejšího, sáhněte po suchém rosé z Frankovky – má lehkost, která houbové pokrmy prosvětlí, ale přitom zachová jejich podzimní náladu.

 

 

Pečená jablka nebo hrušky s karamelem a skořicí

Tady se potkává teplo, sladkost a jemná kyselost ovoce – ideální prostor pro polosladké bílé víno. Pálava je zde jistota. Voňavá, medová s tóny růží a vanilky, která dokonale podtrhne karamelizované ovoce. Skvělou alternativou je Tramín červený, který svým kořenitým profilem naváže na skořici a hřebíček. Společně vytvoří kombinaci, která chutná jako poklidný večer u krbu.

 

 

Vepřo knedlo zelo

Klasika, která zraje s časem – doslova i obrazně. Tučnější maso volá po víně s živou kyselinkou, která osvěží patro. Veltlínské zelené nebo Ryzlink vlašský jsou skvělou volbou. Obě vína mají osvěžující charakter a minerální podtón, který se dokonale spojí s kyselostí zelí. Výsledek? Pokrm působí lehčeji, chuť je vyvážená a příjemně doznívá v ústech.

 

 

Inspirace ze světa

 

Houbové rizoto / Risotto ai funghi - Itálie

Klasické krémové rizoto připravené s houbami, nejlépe s hříbky, doplněné máslem, cibulkou, vývarem, vínem a sýrem Parmigiano‑Reggiano. K tomuto rizotu po italsku doporučujeme Rulandské modré - lehké až střední červené víno s dobrou kyselinkou, které podpoří zemité tóny hub, aniž by je přehlušilo. Skvělou volbou je také Chardonnay pro ty, kdo preferují bílé.

 

 

Jehněčí se zelím / Fårikål - Norsko

Národní pokrm Norska – jednoduché, ale chutné dušené jídlo z jehněčího nebo ovčího masa a zelí, s celými černými pepřovými zrny. Typicky se podává s vařenými bramborami. Pro tento pokrm se doporučuje bílé víno s dobrou kyselinkou, například Ryzlink rýnský s ovocnými tóny nebo Veltlínské zelené – svěží kyselinka pomůže snížit mastnotu masa a podpoří svěžest zelí. Pokud dáváte přednost červenému, zvolte lehké červené s jemnými taniny – například Rulandské modré, aby nebyl pokrm přehlušen.

 

 

Dýňový koláč / Pumpkin Pie - USA a Kanada

Tradiční americký dezert spojený s podzimem. Jde o korpus s náplní z dýňového pyré, které je ochucené skořicí, muškátovým oříškem, hřebíčkem a dalším kořením. Je to příjemně sladká a nostalgická pochoutka. Doporučuje se sladší nebo již vyzrálejší víno, které bude ladit se sladkostí koláče a kořeněním. Například sladší Ryzlink rýnský nebo Pálava. Takové víno dostane dezert na vyšší level.

 

 

Rýže s houbami / Matsutake gohan - Japonsko

Jednoduché, elegantní japonské jídlo – rýže vařená s vonnými houbami matsutake, někdy i s trochou sójové omáčky. Houby matsutake jsou v Japonsku považovány za podzimní delikatesu. Tady se hodí něco jemného, co podpoří sametové aroma hub a rýže - například klasické saké. Co se však týče našich vín, tam je skvělou volbou lehké bílé víno s nízkými taniny - například Rulandské bílé nebo Veltlínské zelené.

 

 

Tamales - Mexiko

Tradiční mexické „balíčky“ z kukuřičného těsta plněné masem, sýrem, chili nebo zeleninou, zabalené v kukuřičném listu či banánovém listu. Je to takový podzimní street‑food i domácí klasika. Vhodné víno závisí na náplni a pikantnosti. Obecný tip je však lehké červené, například Rulandské modré, nebo ovocné bílé či rosé. Nicměně se vyhněte silným tříslovinám, pokud je tamales pikantní. K pikantním variantám je pak ideálním parťákem Ryzlink rýnský nebo dokonce svěží šumivé víno.